Reklama

Dlaczego raki robią się czerwone podczas gotowania?

2019-04-09, 07:04 | aktualizacja 2019-04-11, 16:04

– Raki za życia mogą mieć bardzo wiele różnych kolorów: brązowy, niebieski czy zielony, ale po ugotowaniu rzeczywiście są czerwone – mówi dr Tomasz Rożek. Dlaczego tak się dzieje?

Posłuchaj

Rak, homar i zmiana koloru (Pytania z kosmosu/Trójka)

Dodaj do playlisty

– Za ten kolor odpowiedzialny jest barwnik – astaksantyna. Wiąże się on w skorupie raka z białkiem zwanym krustocyjaniną. Barwnik i białko tworzą kompleks. Pod wpływem wysokiej temperatury połączenie to rozpada się i pozostaje jedynie sama astaksantyna, która nadaje pancerzowi skorupiaka czerwony kolor – wyjaśnia ekspert radiowej Trójki.

Co jest źródłem tego barwnika? Zapraszamy do wysłuchania dołączonego nagrania.