Rak, homar i zmiana koloru (Pytania z kosmosu/Trójka)
Dlaczego raki robią się czerwone podczas gotowania?
2019-04-09, 07:04 | aktualizacja 2019-04-11, 16:04
– Raki za życia mogą mieć bardzo wiele różnych kolorów: brązowy, niebieski czy zielony, ale po ugotowaniu rzeczywiście są czerwone – mówi dr Tomasz Rożek. Dlaczego tak się dzieje?
Posłuchaj
Dodaj do playlisty
– Za ten kolor odpowiedzialny jest barwnik – astaksantyna. Wiąże się on w skorupie raka z białkiem zwanym krustocyjaniną. Barwnik i białko tworzą kompleks. Pod wpływem wysokiej temperatury połączenie to rozpada się i pozostaje jedynie sama astaksantyna, która nadaje pancerzowi skorupiaka czerwony kolor – wyjaśnia ekspert radiowej Trójki.
Co jest źródłem tego barwnika? Zapraszamy do wysłuchania dołączonego nagrania.
***
Tytuł audycji: Pytania z kosmosu
Autorzy: Tomasz Rożek, Marcin Łukawski
Data emisji: 9.04.2019
Godzina emisji: 7.15
kw/ml