"Kulisy Kulinarnej Akademii", 22.11.2011
Trójka|Kulisy Kulinarnej Akademii
Najlepszy kurczak i najmłodsze wino
2011-11-22, 13:11 | aktualizacja 2011-11-22, 13:11
Kilka tygodni temu odbyła się premiera tegorocznego Beaujolais Nouveau. Do tego wina nasz korespondent Marek Brzeziński proponuje kurczaka z Bresse.
Posłuchaj
Dodaj do playlisty
Święto tego bardzo młodego wina robi furorę na świecie, także w Polsce. Tradycja próbowania sięga II wojny światowej, kiedy to dziennikarze paryscy udawali się do Lyonu, aby tam świętować winobranie. Ogromna machina marketingowa wypromowała to kapryśne wino najpierw we Francji w latach 80., a potem na świecie. W tym roku, jak twierdzą znawcy, jest ono wyjątkowo dobre. Trzeba je wypić do końca marca, bo nie nadaje się, w przeciwieństwie do innych czerwonych win, do przechowywania w piwnicach przez lata.
Przepis na kurczak z Bresse, z Burgundii
Kurczak z Bresse, to jedyny drób w całej Francji, który ma certyfikat potwierdzający jego pochodzenie. Mięso jest jędrne i rozpływa się w ustach. Kurczaka szpikujemy kawałkami wiejskiego chleba wysmarowanego serem o mocnym, czosnkowym smaku. Zwierzę spętamy nicią, tak, by nic z jego wnętrza nie wydostało się. Dookoła układamy 16 główek różowego czosnku w koszulkach, gałązek tymianku, obficie oblewamy oliwą z oliwek. Pieczemy w temp. 160 stopni przez godzinę. Co jakiś czas polewamy tłuszczem z brytfanny. Podajemy z mięciutkim, rozpływającym, się czosnkiem, sałatą, no i Beaujolais.