"Kulisy Kulinarnej Akademii" - 13 grudnia 2011
Trójka|Kulisy Kulinarnej Akademii
Carpaccio z gęsich wątróbek
2011-12-13, 13:12 | aktualizacja 2011-12-13, 13:12
O tradycyjnym zestawie dań na francuskim stole w czasie świąt Bożego Narodzenia, czyli ostrygach, łososiu, krabach i obowiązkowych gęsich wątróbkach opowiada nasz korespondent Marek Brzeziński.
Posłuchaj
Dodaj do playlisty
Gęsie watróbki to konieczny "element" francuskiej kuchni. Coraz częściej tamtejsi szefowie kuchni szukają nowych bardziej atrakcyjnych sposobów podawania i przyrządzania tego przysmaku. Rezygnują z metody tradycyjnej - podsmażania plastrów wątróbek i podawania ich z konfiturą z pigwy. - W tej chwili modniejsze są konfitury z fig lub z fig zmieszanych z cebulą podsmażoną z cukrem, białym winem i octem winnym - mówi Marek Brzeziński. Gęsie wątróbki we Francji podaje się najczęściej jako przystawki - wersji wykwintnej są łączone z truflami lub małżami świętego Jakuba, dodają finezji zwyklej zapiekance ziemniaczanej z tartym serem, a z likierem amaretto tworzą wykwintny deser.
Przepis na carpaccio
Gęsią wątróbkę kroimy na względnie cienkie plastry, za każdym razem nóż o szerokim i dużym ostrzu moczymy w zimnej wodzie, aby cięcie było precyzyjne. Plastry surowej szynki kroimy na połowę, z zielonych, twardych jabłek wyjmujemy pestki i owoc tniemy na cieniutkie plasterki, które skrapiamy sokiem z cytryny. Plastry gęsiej wątróbki przekładamy szynką i jabłkiem, posypujemy drobno posiekaną zieloną kolendrą, utartymi w moździerzu orzechami laskowymi i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Do tego podajemy pocięte na kilka części świeże figi, niektórzy je delikatnie podsmażają na oliwie.
Jakie wino komponuje się z tą potrawą oraz jaki jest pomysł na oryginalny ii elegancki deser, dowiesz się słuchając całej audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii, 13 grudnia 2011".