Kulisy Kulinarnej Akademii 21 kwietnia
Trójka|Kulisy Kulinarnej Akademii
Jagnięcina w pancerzu z soli
2011-04-21, 17:04 | aktualizacja 2011-04-21, 17:04
O jagnięcinie mówiła niedawno Ana, Katalonka z Barcelony. Wspominaliśmy o mięsie jagnięcym, gdy wybraliśmy się do Kraju Basków. Wielkanoc to kolejna okazja do podania mięsa jagnięcia.
Posłuchaj
Dodaj do playlisty
Taki tu kulinarny obyczaj, a poza tym może to zmobilizuje hodowców owiec w Polsce do zainteresowania się owcami i jagnięcym mięsem, bo jest wyśmienite.
Dzisiaj kolejny przepis na przyrządzenie jagnięciny – w pancerzu z soli. Potrzebne będą kotlety z żeberkami, które obieramy z grubej warstwy tłuszczu. Jak się natnie od góry, to płat sam się oddziela od mięsa. Warto je zamarynować w czosnku, oliwie z oliwek, z dodatkiem listka laurowego, kilku rozgniecionych ziaren jałowca, krzty gałki muszkatułowej, świeżo startego imbiru, gałązki rozmarynu i szczypty najdroższej przyprawy na świecie – szafranu, czyli kwiatu krokusa.
Masę solną przygotowujemy mieszając grubą sól morską z mąką, której jest dwa razy tyle, co soli. Spoiwem tego muru będzie białko. Masą solno-mączną otulamy kotlety, tak aby dokładnie oskrobane z mięsa kości żeberek sterczały na zewnątrz. Mięso musi być we wnętrzu pancerza hermetycznie zamknięte, jak astronauta. Ponad pół godziny w piecu – temperatura 180 stopni. Podajemy w solnej zbroi, w jednym miejscu lekko ją odłamując, żeby widać było zabójczo wyglądające mięso, a zapach - zapach już sam zniewala. A do tego chłopskie, tęgie, okrągłe i mocne w smaku, czerwone wino Tursan.
Wesołych Świąt!
Aby wysłuchać całej audycji, wystarczy kliknąć w ikonę dźwięku w boksie "Posłuchaj" w ramce po prawej stronie.
Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w poniedziałki o 7.40 oraz w czwartki o 16.50.