Naukowcy stworzyli idealny przepis na kultowy makaron cacio e pepe. Tylko po co?

Włochy makaronem stoją, o czym wiadomo nie od dziś, a spaghetti jest symbolem tego kraju. Jednym z kultowych makaronów jest rzymski cacio e pepe (czyli "ser i pieprz"). I  właśnie nim zajęli się naukowcy. Warto przy okazji zauważyć, że cacio e pepe nie musi być przygotowywane ze spaghetti – można użyć także innego rodzaju makaronu: np. fusili (świderki), papardelle (szeroki wstążki), conchiglioni (muszelki) czy penne (pióra).

Posłuchaj

4:16

Jaki jest idealny przepis na kultowy makaron cacio e pepe? (Zapraszamy do Trójki)

Dodaj do playlisty

Dodaj do playlisty

Przede wszystkim intuicja i pasja

Wykorzystując najnowsze osiągnięcia, opracowano absolutnie perfekcyjny przepis na cacio e pepe: w pracy naukowej podano dokładną gramaturę składników, temperaturę i czas przygotowania. I pozostało tylko jedno pytanie: po co? Sami naukowcy na końcu swoich wywodów przyznali, że wystarczą włoskie geny, intuicja oraz pasja, by perfekcyjnie przygotować to kultowe danie, tak popularne w Rzymie i okolicach.

Trójkowa reporterka udała się do jednej z najlepszych włoskich restauracji w Warszawie, by tam, słuchając opowieści chefa Gabriele, prześledzić proces tworzenia idealnego cacio e pepe.

Klasyka: tylko trzy składniki

Klasyczny cacio e pepe składa się z trzech elementów: makaronu, sera pecorino i pieprzu. Niektórzy dodają parmezan, inni masło bądź oliwę: jednak klasyczny przepis to tylko trzy składniki. Potrzebna też będzie woda z gotowania makaronu i, ewentualnie, sól. Ser pecorino ścieramy na najdrobniejszych oczkach tarki. Makaron wrzucamy do gotującej się wody. Warto pamiętać, aby nie solić zbyt mocno, ponieważ pecorino sam w sobie jest słony.

Młotkujemy pieprz i wrzucamy na patelnię, aby go podprażyć. Chef Gabriele uważa, że jest gotowy, kiedy wąchamy patelnię i zaczyna nas szczypać w nos. Teraz dodajemy trochę wody z makaronu do pieprzu i mieszamy, aby stworzyć sos. Dodajemy ugotowany makaron al dente i podgrzewamy, cały czas mieszając.

Przeczytaj także:

• Lody to prosta sprawa – zdradza Peter Bertoti, właściciel kultowej podwarszawskiej lodziarni
• Święto i celebracja. Kuchnia włoska na talerzu
• Ravioli to nie tylko włoska sprawa

Uwaga na temperaturę!

Do szklanej miski wsypujemy 40 gramów startego pecorino i tam też dodajemy trochę wody po ugotowanym makaronie. Ważne, aby nie była zbyt gorąca: kiedy ser przekracza temperaturę 64 stopni, zaczyna się ciągnąć, a tego nie chcemy, gdyż powinien pozostać kremowy. Na koniec powoli dodajemy go do makaronu z pieprzem i mieszamy.

Chef Gabriele zwraca uwagę, że oprócz posiadania idealnego przepisu ważne jest, aby w przygotowanie cacio e pepe, podobnie zresztą jak każdego makaronu, włożyć wiele pasji i miłości.

***

Tytuł audycji: Zapraszamy do Trójki
Prowadzi: Robert Grzędowski
Autor materiału reporterskiego: Aleksandra Dobieszewska
Data emisji: 6.02.2025
Godzina emisji: 6.35

pr/kor