Z ziemi włoskiej do Polski – sekrety ravioli (Gorąca Płyta/Trójka)
50:26Ravioli to nie tylko włoska sprawa
Makaron to jedno z najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań – nie tylko we Włoszech. A gdy makaron ten ma wewnątrz farsz, jest jeszcze smaczniej! Bohaterem audycji "Gorąca płyta" zostało ravioli – zazwyczaj nadziewane serem ricotta, mięsem, warzywami, a najczęściej – szpinakiem. W programie odwiedziliśmy warszawską, specjalizującą się w ravioli restaurację, której twórcy opowiedzieli nam, co zrobić, by ta potrawa wyszła nam idealnie.
Zdjęcie ilustracyjne
Foto: shutterstock/foodstck
Spaghetti na wirusa
Mniej znaczy więcej
Maciej Stankiewicz odważył się na coś niebywałego – otworzył lokal w środku pandemii. Zanim przyszli pierwsi goście, otwarcie było przekładane kilka razy na inny termin, ale w końcu się udało. Karta dań nie jest duża – właściciel oraz szef kuchni Damian Kopliński stawiają na sezonowe dania ze świeżych, dobrej jakości składników, które prosto z Włoch dostarcza im zaprzyjaźniona firma.
– Mamy osiem rodzajów ravioli, z czego do dwóch można dobrać sobie sosy. Do ravioli w czarnym cieście z cytrynowym dorszem mamy sos maślany oraz robiony na homarach. Podobnie jest, jeżeli chodzi o sos bolognese – mamy sos tradycyjny oraz lekki warzywny z serem burrata – opisywał Maciej Stankiewicz.
Dodaj do playlisty
Sekret udanego ciasta
Jak podkreśla szef kuchni, nie ma ravioli bez odpowiedniego ciasta. – Do naszego ciasta używamy mąki z pszenicy durum, żółtek jajek, odrobiny wody oraz dużo serca, które wkładamy w produkcję tego ciasta. Na kilogram mąki przypada około 15 jaj – zdradził Damian Kopliński. – Zagniecione ciasto warto zostawić na chwilę, żeby odpoczęło. Dzięki temu stanie się bardziej elastyczne – dodała od siebie autorka audycji Adriana Marczewska.
Zdjęcie ilustracyjne Foto pixabay/CC0 Dzisiaj zrobione, dzisiaj zjedzone
W dzień powszedni Damian i jego pomocnicy lepią ok. 500-600, a w weekend nawet 900 pierożków! Co istotne, żadna sztuka nie ląduje w lodówce czy zamrażalniku. – Wyznajemy filozofię włoskiej babci – "dzisiaj zrobione, dzisiaj zjedzone". Wszystko jest świeże i przygotowywane na oczach naszych klientów. To nasz sekret – powiedział kucharz.
***
Tytuł audycji: Gorąca płyta
Autorka audycji: Adriana Marczewska
Goście: Maciej Stankiewicz (współwłaściciel restauracji specjalizującej się w ravioli), Damian Kopliński (szef kuchni)
Data emisji: 08.05.2021
Godzina emisji: 12.06
kr