Ultradźwiękowa metoda produkcji liofilizowanej żywności

Liofilizowane produkty już nikogo nie dziwią i coraz częściej znajdują się w naszej diecie. Jednak wciąż proces produkcji żywności liofilizowanej, czyli konserwowanej metodą suszenia po zamrożeniu z zastosowaniem obniżonego ciśnienia, jest kosztowny i długotrwały.

Posłuchaj

6:07

Ultradźwiękowa metoda produkcji liofilizowanej żywności (Piknik Naukowy/Trójka)

Dodaj do playlisty

Dodaj do playlisty

Ultradźwięki pomocne w produkcji liofilizowanej żywności

Na pomoc przychodzi pomysł naukowców z Łukasiewicz - Instytutu Tele i Radiotechnicznego. Czy ultradźwięki będą receptą na wyprodukowanie tańszej i wciąż smacznej żywności?

Przeczytaj także

• Archeologia lotnicza, czyli w jaki sposób z powietrza można odkrywać przeszłość
• Pojazdy autonomiczne - marzenia przekształcone w rzeczywistość
• Woda pozyskiwana z mgły? Tak robią w Peru i... w Polsce

- Chcemy poddawać warzywa i owoce przeznaczone do liofilizacja, takiej obróbce wstępnej, aby wydobyć z nich nadmiar wody - mówi Dariusz Kapelski z Sieci Badawczej Łukasiewicz - Instytutu Tele i Radiotechnicznego. - Ma to sprawić, że cały proces liofilizacji będzie łatwiejszy. Pulpę owocową lub warzywną poddajemy obróbce termicznej, próżniowej i... ultradźwiękowej - dodaje.

- Nasza metoda polega na ultradźwiękowym rozbiciu błony komórkowej, w celu wydobycia wody z wnętrza komórek - dodaje Marcin Kiełbasiński z Sieci Badawczej Łukasiewicz - Instytutu Tele i Radiotechnicznego. - Dzięki temu, cały proces liofilizacji będzie zachodził szybciej i będzie bardziej energooszczędny - tłumaczy.

Audycja powstała we współpracy z Siecią Badawczą Łukasiewicz - nauka dla biznesu, nauka dla społeczeństwa.

***

Tytuł audycji: Piknik Naukowy
Prowadzi: Monika Suszek
Data emisji: 16.12.2024
Godzina emisji: 10.30

dm