"Lato z Radiem" sprawdza recepturę kołacza śląskiego. Wizyta na Górnym Śląsku

"Lato z Radiem" kosztuje kołacza śląskiego

Na początku audycji Patryk Bedliński poinformował, że obie wersje, "kołacz" i "kołocz", są akceptowalne. Chodzi tu rzecz jasna o słodki placek popularny na Górnym Śląsku i na Śląsku Opolskim. - Mamy maślany zapach, złocistą posypkę w typie kruszonki. Są też warianty. Może być wariant z nadzieniem serowym, makowym albo jabłkowym. Może być również wariant bez nadzienia - wylicza reporter. 

Jakie wymiary powinien mieć kołacz śląski?

Choć kołacz powszechnie kojarzy się z kształtem koła, ten śląski jest prostokątem i ma bardzo konkretne wymiary: 40 cm na 60 cm. - W ciastkarniach mamy standardowe blachy. Mniejsze wersje pod piekarnik domowy można zrobić, ale trzeba wtedy przeliczyć recepturę - tłumaczy Maria Magosz, właścicielka jednej z cukierni w Krapkowicach. Na rozczyn składają się mąka, drożdże, cukier i mleko. Do tego dodaje się jajko i masło. 

Czytaj też:

• "LATO Z RADIEM" SPRAWDZA WŁAŚCIWOŚCI FASOLI WRZAWSKIEJ
• "LATO Z RADIEM" WYPIEKA CEBULARZE. WIZYTA W STAREJ WSI PIERWSZEJ

Jak wytwarza się kołacz śląski?

W produkcji cukierniczej stosuje się specjalistyczny sprzęt. Patryk Bedliński przyjrzał się pracy mieszałki przeznaczonej głównie do ciasta drożdżowego. - Ma ruchy podobne do tych, które wykonuje człowiek. Nie ubija tego ciasta, tylko delikatnie je miesza - podkreśla gość "Lata z Radiem". To postęp i ułatwienie w stosunku do czasów, kiedy ciasto wyrabiano tylko i wyłącznie ręcznie. Po wyrobieniu ciasto zostawia się do "ochłonięcia". 

Na drewnianym stole ciasto dzielone jest na odpowiednie kęsy, a każdy kęs wałkuje się i rozkłada na wysmarowanej masłem blasze. - Jeżeli ciasto jest wywałkowane, a masa serowa nałożona, to nakładamy kruszonkę. Placuszki nie mogą być za grube. Muszą mieć jednakową grubość, żeby dobrze się wypiekły. Kołacz musi wyrosnąć, a później idzie do pieca - tłumaczy Maria Magosz. 

Kiedy kołacz śląski zyskał Chronione Oznaczenie Geograficzne?

Kołacz śląski uważany był za wyrób magiczny, a jego wypiekiem zajmowały się tylko wyspecjalizowane gospodynie. Musiały one dbać m.in. o to, by nie dopuścić do powstawania przeciągów w pomieszczeniu, w którym wyrabiano ciasto. Specjalne umiejętności potrzebne są również dziś. - Kwestia układania cienkiej kruszonki to lata praktyki. (...) Kruszonka składa się z masła, cukru i mąki - wylicza jedna z pań zajmujących się tym etapem wypieku. 

W przypadku kołacza z nadzieniem makowym na warstwę ciasta nakładana jest warstwa maku, a dopiero na to warstwa kruszonki. Całość wędruje do pieca, gdzie w temperaturze 180 stopni spędza ok. 45 minut. To produkt wyjątkowy, od 27 lipca 2011 wpisany do rejestru jako Chronione Oznaczenie Geograficzne. - Kołacz śląski może powstawać na terenie województwa opolskiego. Od roku 2012 certyfikujemy kołacz, co dwa lata mamy kontrolę - słyszymy.