Trójka|Kulisy Kulinarnej Akademii
Pstrąg faszerowany smardzami
2011-02-14, 10:02 | aktualizacja 2011-02-14, 10:02
Pstrąg będzie duszony w białym winie, rzecz jasna w alzackim Rieslingu.
Posłuchaj
Smardze można zastąpić rydzami bądź prawdziwkami. Najpierw filetujemy pstrąga, delikatnie nacinając go od grzbietu, oddzielamy mięso od ości, które posłużą nam za bazę do zrobienia sosu. Z łba wyjmujemy oczy i skrzela. Ości i łeb wrzucamy na masło, dodajemy świeżego tymianku, szalotki, czosnku, sporą szklankę białego wytrawnego wina, a po odparowaniu sporo śmietany.
Farsz: szalotka drobno pokrojona, przysmażoną na maśle, dorzucamy zmielone pieczarki, kilka kropek cytryny, dusimy. Smardze gotujemy w bulionie z kury.
Masłem wysmarowujemy patelnię, na dno dajemy pergamin i znów masło. Układamy jeden filet, sól, pieprz, farsz i na wierzchu kilka niewielkich kawałków smardzów. Przykrywamy to drugą częścią ryby, zalewamy białym winem i rybim bulionem i wstawiamy do pieca na 6,7 minut, w temp. 180 stopni.
Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w poniedziałki o 7.40 oraz w czwartki o 16.50. Zapraszamy.