Anthony Bourdain. Smakosz życia ze wszystkimi jego konsekwencjami

Posmakować jak najwięcej świata

– Był człowiekiem zupełnie nietuzinkowym. Jego programy były bardzo wyraziste, a przez to kontrowersyjne, a pod tym wszystkim, co widzieliśmy, była wielka wrażliwość Anthony'ego Bourdaina na świat – mówił w Trójce przed południem Karol Okrasa kucharz, autor i prezenter programów kulinarnych. – Jego programy były dla mnie potężną dawką inspiracji. Miał naturę artysty, który chce posmakować jak najwięcej świata, jak najwięcej życia ze wszystkimi jego konsekwencjami – dodał.

Posłuchaj

7:03

Na czym polegał fenomen Anthony'ego Bourdaina? (Trójka Przed Południem)

Dodaj do playlisty

Dodaj do playlisty

Życie w restauracji "bez pudru"

Anthony Michael "Tony" Bourdain urodził się 25 czerwca 1956 w Nowym Jorku jako syn redaktorki "New York Timesa" i producenta muzyki klasycznej. W 1978 uczęszczał do Culinary Institute of America, gdzie kształcili się również m.in.: Michael Paré, Paul Bocuse i Maciej Kuroń.

Aż do 44. roku życia zmagał się z nałogami i często nie starczało mu do pierwszego. Pracował zarówno w renomowanych lokalach, jak i tych zupełnie poślednich. Wydał dwie książki o tematyce kulinarnej, które nie spotkały się jednak z przychylnością czytelników ani krytyków.

Przełomem w życiu i karierze Bourdaina była jego trzecia publikacja, która ukazała się w 2000 roku pod tytułem "Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly". Kucharz ukazał w niej świat kulinariów odarty z wszelkich wyobrażeń, jakie mieli o nim klienci restauracji. Z "Kitchen Confidential" dowiedzieliśmy się m.in., że kucharze nie stronią od używek i wynoszą jedzenie z restauracji w kieszeniach, a także, że nie powinno się zamawiać wysmażonego steka, bo może być nieświeży.

Anthony Bourdain Foto: shutterstock.com/stock_photo_world

Jak przyznaje Karol Okrasa, lektura tej książki Bourdaina brutalnie zweryfikowała jego wizję restauracyjnego życia. – Wychowywałem się w innej kulinarnej rzeczywistości. Ten świat był dla mnie wyidealizowany poprzez to, jak ja go widziałem. Jednak dzięki Anthony'emu Bourdainowi zrozumiałem, że te światy mogą być różne i życie kulinarne jest jak każde inne – czasami czarne, czasami białe, a czasami szare. Może być bolesne, ale też szczęśliwe. Bourdain nie miał oporów przed tym, by wejść w to życie i pokazać je ze wszystkimi jego wadami i zaletami – powiedział kucharz w rozmowie z Gabrielą Andrychowicz.

Posłuchaj

6:36

Apetyt na życie z jego wadami i zaletami (Trójka Przed Południem)

Dodaj do playlisty

Dodaj do playlisty

Kulinarny antropolog

Sukces, który przyniosła Bourdainowi książka, pociągnął za sobą kolejne i pozwolił na podróże, które wkrótce zaczęła utrwalać kamera. Anthony Bourdain stał się prowadzącym licznych programów podróżniczo-kulinarnych: "A Cook's Tour", "Anthony Bourdain: No Reservations", "The Layover", "Anthony Bourdain: Parts Unknown" i "Jeremiah Tower: The Last Magnificent". Widzowie cenili jego charyzmę i przede wszystkim to, że nie stara się być na siłę dziennikarzem, a raczej kulinarnym antropologiem ciekawym świata i ludzi. 

– Najpiękniejsza była jego prawdziwość, która wręcz wylewała się z ekranu. Pretekstem były kulinaria, ale Bourdain prowadził swojego rodzaju badania kulturowe, które miały go gdzieś zaprowadzić. To był człowiek, który ciągle czegoś szukał – opisał Karol Okrasa. – Kojarzymy go głównie przez pryzmat ciemnych stron jego życia, ale ja patrzyłem na niego przede wszystkim przez pryzmat ogromnej radości życia, jedzenia i rozmowy z ludźmi – podsumował.

ROADRUNNER: A Film About Anthony Bourdain - Official Trailer [HD] - In Theaters July 16/Focus Features

*** 

Tytuł audycji: Trójka Przed Południem
Prowadzi: Gabriela Andrychowicz
Gość: Karol Okrasa (kucharz, autor i prezenter programów kulinarnych)
Data emisji: 09.06.2021
Godziny emisji: 09.26, 09.37

kr