Przepis na gesinę idealną (A nuż, widelec/Trójka)
Jak potraktować gęsinę z szacunkiem?
– Nie wyobrażam sobie gęsi bez dymu, kaszy jęczmiennej, buraka, czy bez jabłka – wylicza szef kuchni Michał Pezda. W tej odsłonie audycji podpowiadamy, co zrobić by polska gęś owsiana powróciła na nasze stoły w wielkim stylu.
Zdjęcie ilustracyjne
Foto: shutterstock.com/szmuli
Dodaj do playlisty
W 2008 roku organizacja Slow Food Polska rozpoczęła akcję "Gęsina na św. Marcina", w którą co roku angażują się najlepsi restauratorzy. Od 8 listopada do 1 grudnia, w restauracjach oznaczonych logo akcji, będzie można zjeść dania z gęsiną w roli głównej. Ci, którym do restauracji jest nie po drodze, mogą przyrządzić je samodzielnie w domu.
– Najłatwiej będzie ją upiec. Przedtem należy gęsinę pomoczyć ze dwie, trzy godziny w 10 proc. solance. Dodajmy do tego liście laurowe, ziele angielskie, goździka, skórkę z pomarańczy, troszkę imbiru. Potem wyciągamy te wszystkie suche rzeczy, które mamy w tej zalewie, wpakujmy do środka i upieczmy w tym wszystkim. Na samym końcu zalewamy to miodem i podlewamy czerwonym winem – radzi kucharz.
Jakie jeszcze składniki są najlepsze jako dodatek go gęsiny? Na co powinniśmy uważać, kiedy zabieramy się za jej przyrządzenie? Zapraszamy do wysłuchania dołączonego nagrania audycji.
***
Tytuł audycji: A nuż, widelec
Prowadzi: Katarzyna Pruchnicka
Gość: Michał Pezda (szef kuchni w restauracji Aurana)
Data emisji: 7.11.2019
Godzina emisji: 11.30
kr/ml